盡管從20世紀50年代開始，海南咖啡便名聲在外，盛名之下的海南咖啡產業，卻背負著沉重的發展枷鎖——產業規模小，過於依賴旅游產業，產品質量參差不齊等困境沖擊著產業發展。

　　近年來，隨著政府部門扶持力度持續加大，科研機構不斷發力，企業探索市場步履堅定，海南咖啡產業探索精深化的發展道路。“尋找和鍛造海南咖啡真正的味道”這一觀念在業內人士中廣為流傳並被認可。

　　海南是我國最早種植咖啡，也是最早推出咖啡加工的地區之一。自20世紀50年代，海南咖啡便名聲在外。“來海南，就是要嘗嘗正宗的海南咖啡”已經成為諸多游客來海南旅游的口頭禪。

　　打出品牌，守不住品牌，這是海南咖啡產業的一個尷尬現狀。背后原因多樣，首要的是產量限制。中國熱帶農業科學院香料飲料研究所咖啡研究中心（以下簡稱香飲所咖啡中心）副主任、副研究員林興軍介紹，海南目前種植咖啡約2萬余畝，其中大部分並未投產，年產量可能不足千噸。“另一方面的原因是，海南咖啡原材料成本更高，價格不具優勢。”

　　這樣的產量無法“喂飽”咖啡加工企業。面對激烈的市場競爭和發展需求，部分企業“失守”，購買價格更為低廉的雲南或越南咖啡豆加工，然后挂上“海南咖啡”的品牌銷售，已經成為行業內公開的秘密。尤其近年來，隨著我國東南亞貿易加深，進口越南咖啡豆更加便利，成本也更加低廉，極大沖擊了本地咖啡豆市場。

　　“比方說，同樣貼著興隆咖啡的牌子，不同廠家產品味道完全不同，可謂千款千味。”海南興科熱帶作物工程技術有限公司（以下簡稱海南興科）市場部副總經理王海茹說，由於當人們品嘗興隆咖啡時，酸甜苦澀各不相同，消費者怎麼知道真正的興隆咖啡是何滋味？興隆咖啡如何牢牢吸引它的“粉絲”？

　　在世界上，咖啡豆、紅酒等產品的命名具有其特殊性，它們慣常以“品種+產地”或者單以“產地”命名。許多資深愛好者隻要看一眼咖啡豆的名字，心裡便自有分數。良莠不齊的產品，可能導致的結果是整個海南咖啡品質和形象的降低。

　　而另一方面，王海茹認為，總的來說，中國消費者還沒有普遍養成喝咖啡的消費習慣，或者說缺乏咖啡品鑒只是——大多數人喝不出咖啡的好壞。而海南咖啡目前主要消費者是游客，購買目的是作為伴手禮而非親自品鑒，這也助長了部分企業以次充優。

　　針對種種困境和局限，近年來，海南省政府部門、科研機構和咖啡企業合力推進產業發展，讓海南咖啡香飄萬裡。

　　眾多人士認為，海南咖啡的小體量、高成本、高品質等特性，決定產品走精品化路線的必然性。“尋找和鍛造海南咖啡真正的味道”成為他們的共識，並以各種形式為之努力。

　　近日，在位於海口市龍華區的興隆咖啡文化體驗店中，海南日報記者品嘗了一杯興隆咖啡，發現相較於雲南阿拉比卡咖啡，興隆咖啡沒有焦味和酸味，苦味偏重，口感更加醇厚，含有些許果香味，馥郁芬芳。

　　“苦味偏重，沒有酸焦味是羅布斯塔的特點，而海南咖啡相較於普通的羅布斯塔，口感更為醇厚，果香味更濃。”王海茹介紹。

　　而位於瓊中黎族苗族自治縣黎母山鎮的大豐咖啡產業園，海南日報記者體驗了咖啡的另一種品鑒方式：喝一口咖啡后，再喝一口溫熱的山泉水，清新的回甘蔓延口鼻，暢爽非常。品完咖啡，聞一聞杯壁還有一股淡淡芳香存留。

　　“咖啡的口味沒有好壞之分，喜歡的、適合自己的就是最好的。”海南興科副總經理蘇寧說，我們所做的努力就是推出高品質的海南咖啡產品，讓咖啡本身的風味吸引消費者。

　　“一杯咖啡風味如何，咖啡豆的品質是決定性因素。”海南農墾大豐咖啡產業集團有限公司（以下簡稱大豐咖啡集團）黨委副書記、總經理李豫表示，海南咖啡品質優良，回甘悠長，味道層次豐富。為了留住海南咖啡本質滋味，該集團自建標准化咖啡種植園區，並以標准化技術指導周邊農戶種植，從種植、收購、加工、銷售等環節嚴把關，推出母山品牌，打造種產銷一體的產業鏈條。“堅持生產高品質咖啡豆，便注定了母山咖啡的生產成本難以壓縮，與其‘自降身價’，投入低價競爭，不如專注產品，靠質量打出一片天。”

　　而在香飲所咖啡中心，科研人員加強對咖啡種植、加工等方面的研究，更新咖啡生產技術，並組建平台，對接企業轉換技術成果，讓科研結晶為產業良性發展提供支撐。“現在，我們還定期在興隆咖啡文化體驗店中開講座，讓愛好者講述咖啡歷史和品鑒知識。”林興軍說，對海南咖啡而言，咖啡資深愛好者和消費者群體的培養也十分重要。