在过去很长的时间里，我们都习惯用9个bar来看咖啡机压力是否标准，用总的萃取时间来判断咖啡流速，例如30秒出40克浓缩咖啡，这都很直观，能让萃取更标准化，没毛病。

　　但各位有没有想过，30秒里面，前20秒出10克后10秒出30克，和前20秒出30克后10秒出10克，是一样的萃取吗？

　　当流量概念出现以后，压力已经不是唯一的萃取标准了，实时的萃取流速几乎站在了和压力同等重要的位置上，所以在意式的进阶萃取中，要将实时流量数字化，流量秤就尤为重要。

　　市面上能监测流量的称并不多，泰摩黑镜nano也终于迎来了更新，黑镜mini变轻、变薄，也变便宜了。

　　黑镜min取消了斜面设计，重新设计了示数面板，能够同时观测流速、时间和液重——这意味着我们用它做手冲的时候也能监测注水流速，不过这只是的附送的功能，一开头说到的意式萃取流速才是最为实用的方面。

　　在最常见的9bar萃取中，espresso流速一定是逐渐变快的，因为粉饼的可溶解物质在慢慢减少，被水带入杯中，水通过粉饼的阻力相应也减少。

　　但如果我们发现espresso流速在某个时间突然变快，基本就能断定是粉饼出现了严重的通道，这就不能归结于研磨度或者粉液比等等的问题，更可能是粉饼某个地方严重过萃了，要考虑的是重新布粉再做一把，而不是马上就去调其他参数。

　　变压萃取中我们往往是先建压力，再控流量，以压力为目标先建压，中后段再以流量为控制基准，调整压力将出液流速控制在稳定范围，减缓通道效应，常用的参考范围也给到大家，中深烘焙1-2g/s，中浅烘焙0.8-1.5g/s。

　　可以这么说，萃取流速反映了粉饼状态，而流量称则是把粉饼状态具象化了，我们不用盲目地去猜，而是可以根据状态调整压力或者流量，离“均匀萃取”更近一步。

　　最后，电子秤的品牌有很多，但带有流速功能的确实不多，虽然是软广，但200+元的黑镜mini，确实更低门槛地让流量概念落地到大家身边，走心推荐一波，我们下期再见。