萃取属于双相，也称为两相萃取。在萃取过程中，通常涉及两种液体相的接触和物质的转移，例如将目标物质从一个溶剂相（有机相）中提取到另一个溶剂相（水相）中。在双相萃取中，通常使用两种互不相溶的溶剂，这些溶剂在物理性质上相互分离，如油和水。通过调节两相中的化学成分和物理条件，可以利用目标物质在两相中的分配系数差异，将目标物质从一相转移到另一相。这种分配过程通常依赖于目标物质在两种溶剂中的溶解度和亲和力。

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