“为了掩盖劣质的咖啡豆品质，有些品牌会将他们收集来的咖啡豆进行深度烘焙，以此蒸发掉那些让人不愉快的味道，但这样做的后果是：只剩下烟熏和焦炭味而丢失掉咖啡豆本身的自然香味。” 杰纳罗皱眉：“对于我和我在伦敦烘焙厂的团队而言，每天都承担着巨大的责任和使命，我们要寻找零缺陷的咖啡豆。如果以上任何一部分有所缺失，我们都会拒绝这笔交易。”

　　为了保持舌头的灵敏度，杰纳罗派利西亚会精心照顾自己的味蕾。他不抽烟，也避免味道浓烈和辛辣的食物，以便味觉不受任何影响。甚至在工作的时候杰纳罗也不能用任何古龙水或须后水：“因为嗅觉和味觉是非常密切相关的。”

　　拥有如此敏感味蕾的杰纳罗偏好咖啡味比较重的咖啡，比如瑞巧多(espresso ristretto)，可以让杰纳罗品尝到更多咖啡本身的甜味而不是苦味。espresso ristretto 和浓缩咖啡的制作方法一样，但萃取时间只有15秒，萃取量只有20 毫升(单份espresso 的萃取时间为20 秒，萃取量是30 毫升)，所以咖啡味非常浓郁。对于喜欢加牛奶的人，杰纳罗推荐今年9月才被引进中国的可塔朵(Cortado)。“加上一块不错的羊角面包，你会度过一段美好的咖啡时光。”

　　Jude Leng 冷雪有着两道浓眉，留着检验男性颜值高低的圆寸，笑起来有些腼腆。不久前才获得COSTA 2015 年度全球咖啡品质师大赛中国区总冠军他此刻看起来神采奕奕：“能成为冠军完全出乎意料，我只是在日常工作中努力用心做好每一杯，然后再不断重复数以万杯。”

　　中国正经历着第三次咖啡浪潮，人们慢慢开始对咖啡的品质提出要求，真正喜欢咖啡并希望传播地道咖啡文化的人也愈发多了起来。“高品质的咖啡是咖啡馆未来的趋势，没人会为低劣的咖啡埋单。” 作为一名职业咖啡师，冷雪最喜欢的还是Espresso，每天工作前都会来一杯，有时候一天下来，甚至会喝下5~6 份才觉得过瘾。对于这款经典的浓缩咖啡，冷雪十分挑剔至少有3毫米的油脂，上面有着虎皮细纹且没有明显气泡，同时咖啡液呈金棕色，才算是一杯合格的Espresso。

　　“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”，而这样的品质可以在冷雪身上看到。2012年，酷爱骑行的他只身一人翻越秦岭，走过蜀道，途经四川，爬上最高5200 多米的唐古拉山口，从拉萨到青海湖、西宁兰州直至内蒙，骑行将近1万公里。在物质与精神临近双重崩溃的边缘时，除了想家，冷雪还特别想要喝一杯Double Espresso。“所有的咖啡最根本的作用都是提神，这是咖啡存在的根本。”骑行回来后，他随即决定加入英国咖啡品牌COSTA，成为一名咖啡师。

　　品咖啡需要情怀，但做咖啡却需要严谨的科学方式，包括咖啡豆的保鲜期、冲煮咖啡的水温、注水方式及时间等，所有的细节都必须精确到极致。冷雪认为，好的咖啡师首先是应该热爱喝咖啡的，出于满足自己的味蕾的需求，他才会对制作抱以热忱。“咖啡师要有很好的应变能力，因为众口难调，让顾客满意是最重要的结果。” 他最喜欢看着咖啡液从手柄中流出的瞬间，每一杯都不尽相同，百看不厌。

　　为了激励全球COSTA咖啡师追求更高品质的咖啡技艺与服务，COSTA 每年都会在全球范围内举行咖啡品质师大赛(Barista Of the Year简称B.O.Y.)。不论是咖啡大师还是兼职咖啡师，都有机会一展自己的咖啡技艺。在天津分店工作3 年后，冷雪历经了门店、区域选拔，被选中参加2015 年B.O.Y.中国区总决赛。

　　备赛期间，家在塘沽的冷雪需要去北京训练，可不巧轻轨因故障停运，他不得不每天花费7 到8 个小时在来回的路上。尽管这样的奔波让他每天连5个小时都睡不满，因为他仍然觉得值得：“除了工作之外，我会尽量与家人待着，不论做什么，哪怕是在一起发呆也好。”

　　“除了带着对咖啡强烈的热爱，另外，颜值也是一名优秀的咖啡师所必须具备的。不一定要特别漂亮或者特别帅，有自己的个性，让人觉着气质顺眼就好。经过时间的积淀和杯数的增加，一个好的咖啡师就历练而成了。”作为中国区总决赛的获胜者，冷雪即将飞赴英国总部与来自世界各地的咖啡师们一决高低，踏上咖啡品质师大赛全球总冠军的争夺之旅。

　　以上内容与证券之星立场无关。证券之星发布此内容的目的在于传播更多信息，证券之星对其观点、判断保持中立，不保证该内容（包括但不限于文字、数据及图表）全部或者部分内容的准确性、真实性、完整性、有效性、及时性、原创性等。相关内容不对各位读者构成任何投资建议，据此操作，风险自担。股市有风险，投资需谨慎。如对该内容存在异议，或发现违法及不良信息，请发送邮件至，我们将安排核实处理。