金杯萃取，就是通过数据参考，来基本评判咖啡的萃取是否达标的一个理论或准则。基于理想状态下的均匀萃取，“浓度”在1.15%-1.45%且“萃取率”在18%-22%是最佳的萃取区间，即金杯萃取范围 。咖啡的冲煮可以参考以下图表：下标轴表示咖啡粉的萃取率，左标轴表示咖啡液的浓度，斜线表示粉水比（粉量/水量）。计算公式则为：萃取率=咖啡液量×咖啡浓度/咖啡粉量。

　　金杯萃取理论的出现，是1952年美国咖啡行业协会联合麻省理工学院化学博士洛克哈特，创建CBI（咖啡冲煮研究所）来推广咖啡行业。洛克哈特教授及团队详细分析了咖啡豆结构与化学成分，发现咖啡豆中30%左右是可溶解的水溶性物质，而70%是无法溶解的纤维质。由此发展研究出咖啡的萃取与萃取率和浓度有着重要的联系。最终，被美国精品咖啡协会SCAA以及合并后的SCA确认为现在大家所知的金杯萃取准则。

　　不过，作为基于“美国口味”的一个参考，也并非完全适用在世界各国，不同国家地区的金杯准则也略有不同，主要体现在浓度上的细微差异，而萃取率基本一致为18%-22%。

　　虽说，达到金杯萃取的咖啡不一定好喝，而好喝的也不一定就在金杯萃取范围里。在理解原理后，我们不必受限于框条的束缚。但金杯萃取的出现确实一定程度地帮助了大家去理解萃取这件事。