尽管从20世纪50年代开始，海南咖啡便名声在外，盛名之下的海南咖啡产业，却背负着沉重的发展枷锁——产业规模小，过于依赖旅游产业，产品质量参差不齐等困境冲击着产业发展。

　　近年来，随着政府部门扶持力度持续加大，科研机构不断发力，企业探索市场步履坚定，海南咖啡产业探索精深化的发展道路。“寻找和锻造海南咖啡真正的味道”这一观念在业内人士中广为流传并被认可。

　　海南是我国最早种植咖啡，也是最早推出咖啡加工的地区之一。自20世纪50年代，海南咖啡便名声在外。“来海南，就是要尝尝正宗的海南咖啡”已经成为诸多游客来海南旅游的口头禅。

　　打出品牌，守不住品牌，这是海南咖啡产业的一个尴尬现状。背后原因多样，首要的是产量限制。中国热带农业科学院香料饮料研究所咖啡研究中心（以下简称香饮所咖啡中心）副主任、副研究员林兴军介绍，海南目前种植咖啡约2万余亩，其中大部分并未投产，年产量可能不足千吨。“另一方面的原因是，海南咖啡原材料成本更高，价格不具优势。”

　　这样的产量无法“喂饱”咖啡加工企业。面对激烈的市场竞争和发展需求，部分企业“失守”，购买价格更为低廉的云南或越南咖啡豆加工，然后挂上“海南咖啡”的品牌销售，已经成为行业内公开的秘密。尤其近年来，随着我国东南亚贸易加深，进口越南咖啡豆更加便利，成本也更加低廉，极大冲击了本地咖啡豆市场。

　　“比方说，同样贴着兴隆咖啡的牌子，不同厂家产品味道完全不同，可谓千款千味。”海南兴科热带作物工程技术有限公司（以下简称海南兴科）市场部副总经理王海茹说，由于当人们品尝兴隆咖啡时，酸甜苦涩各不相同，消费者怎么知道真正的兴隆咖啡是何滋味？兴隆咖啡如何牢牢吸引它的“粉丝”？

　　在世界上，咖啡豆、红酒等产品的命名具有其特殊性，它们惯常以“品种+产地”或者单以“产地”命名。许多资深爱好者只要看一眼咖啡豆的名字，心里便自有分数。良莠不齐的产品，可能导致的结果是整个海南咖啡品质和形象的降低。

　　而另一方面，王海茹认为，总的来说，中国消费者还没有普遍养成喝咖啡的消费习惯，或者说缺乏咖啡品鉴只是——大多数人喝不出咖啡的好坏。而海南咖啡目前主要消费者是游客，购买目的是作为伴手礼而非亲自品鉴，这也助长了部分企业以次充优。

　　针对种种困境和局限，近年来，海南省政府部门、科研机构和咖啡企业合力推进产业发展，让海南咖啡香飘万里。

　　众多人士认为，海南咖啡的小体量、高成本、高品质等特性，决定产品走精品化路线的必然性。“寻找和锻造海南咖啡真正的味道”成为他们的共识，并以各种形式为之努力。

　　近日，在位于海口市龙华区的兴隆咖啡文化体验店中，海南日报记者品尝了一杯兴隆咖啡，发现相较于云南阿拉比卡咖啡，兴隆咖啡没有焦味和酸味，苦味偏重，口感更加醇厚，含有些许果香味，馥郁芬芳。

　　“苦味偏重，没有酸焦味是罗布斯塔的特点，而海南咖啡相较于普通的罗布斯塔，口感更为醇厚，果香味更浓。”王海茹介绍。

　　而位于琼中黎族苗族自治县黎母山镇的大丰咖啡产业园，海南日报记者体验了咖啡的另一种品鉴方式：喝一口咖啡后，再喝一口温热的山泉水，清新的回甘蔓延口鼻，畅爽非常。品完咖啡，闻一闻杯壁还有一股淡淡芳香存留。

　　“咖啡的口味没有好坏之分，喜欢的、适合自己的就是最好的。”海南兴科副总经理苏宁说，我们所做的努力就是推出高品质的海南咖啡产品，让咖啡本身的风味吸引消费者。

　　“一杯咖啡风味如何，咖啡豆的品质是决定性因素。”海南农垦大丰咖啡产业集团有限公司（以下简称大丰咖啡集团）党委副书记、总经理李豫表示，海南咖啡品质优良，回甘悠长，味道层次丰富。为了留住海南咖啡本质滋味，该集团自建标准化咖啡种植园区，并以标准化技术指导周边农户种植，从种植、收购、加工、销售等环节严把关，推出母山品牌，打造种产销一体的产业链条。“坚持生产高品质咖啡豆，便注定了母山咖啡的生产成本难以压缩，与其‘自降身价’，投入低价竞争，不如专注产品，靠质量打出一片天。”

　　而在香饮所咖啡中心，科研人员加强对咖啡种植、加工等方面的研究，更新咖啡生产技术，并组建平台，对接企业转换技术成果，让科研结晶为产业良性发展提供支撑。“现在，我们还定期在兴隆咖啡文化体验店中开讲座，让爱好者讲述咖啡历史和品鉴知识。”林兴军说，对海南咖啡而言，咖啡资深爱好者和消费者群体的培养也十分重要。