*以下部分内容引自SCA官方文献，讲解部分可能因个人咖啡经验不同而出现些许的理解差异，数据仅作范例参考，如有问题可私信咨询！水将咖啡豆中的可溶解芳香族物质提取出来，即为咖啡萃取，而萃取出物质的总量占咖啡粉的比重，就是咖啡萃取率。

　　比如：使用20克的咖啡粉，萃取出40克的咖啡液体，用浓度仪测算浓度为10%，那萃取率即为20%。10%的浓度乘以液体重量，可以得出咖啡可溶物质的总重量为4克，4克可溶物质占20克咖啡粉的比重就是这杯咖啡的萃取率-20%。换算公式为：咖啡萃取率=咖啡可溶物质/咖啡粉总重量 ，咖啡液浓度=咖啡可溶物质/咖啡液体总重量那同样4克的可溶物质，如果是在400克的滤泡咖啡当中，那这杯滤泡咖啡的萃取率仍然为20%，但是浓度就是1%咖啡在制作前会先进行研磨，意式咖啡粉的粒径分布大约在300微米至500微米之间居多，手冲咖啡则是600微米至800微米之间居多，咖啡细胞结构的直径大约为20微米左右，咖啡粉的结构是粗细粉分布不等的物理结构，所以萃取在进行的过程中，粗粉和细粉的被萃取程度也会不同，所以咖啡萃取率是相对的概念，而数据只是反馈出来了咖啡物质释出的大概数据范围，而咖啡是否好喝？还是要靠咖啡师来进行更加客观的评价。所以均匀的萃取率会让咖啡在数据和感官层面保持在更加理想的范围。关于影响到均匀萃取的因素，后续会为大家带来更多讲解！谢谢大家，感谢你们的关注，转发和收藏！